A medida que las cadenas de restaurantes pongan fin a la política de «no cucarachas», ¿cómo retendrán los franquiciados a los empleados formados?

Recientemente, ocho grandes cadenas de restaurantes, entre ellas Applebee’s, Five Guys y Panera Bread, anunciaron la eliminación de las cláusulas «no-poach» de los contratos con los franquiciados. Diseñadas para evitar la rotación de empleados, las políticas de «no-poach» permitían a los franquiciados de restaurantes restringir la movilidad de la mano de obra y obtener una ventaja sobre los restauradores independientes. En ausencia de restricciones contractuales, la gran pregunta es qué harán ahora los franquiciadores -y, lo que es más importante, los franquiciados- para aumentar la retención mediante la mejora del compromiso de los empleados.

El fin de las políticas de «no despido» exige nuevas estrategias para retener a los empleados.

El abandono de las políticas de «no-poach» es una tendencia creciente en las franquicias de restauración. En julio, Carl’s Jr., Cinnabon y otras cinco cadenas anunciaron medidas similares para eliminar las restricciones contractuales para los franquiciados.

Con el anuncio más reciente, que afecta a más de 15.000 franquicias de todo el país, se ha puesto de manifiesto que las cláusulas de «no cazar» se están convirtiendo rápidamente en la excepción y no en la regla en las cadenas de restaurantes y franquicias de comida rápida.

En el pasado, los franquiciados utilizaban la norma para impedir que los empleados aceptaran un puesto en otro franquiciado que operara bajo la misma marca. Por ejemplo, una cajera de un local de Panera no podía conseguir un puesto en otro local de Panera, aunque ello supusiera mejores oportunidades profesionales.

Los defensores de la cláusula «no-poach» afirman que la norma ofrece protección a todos los franquiciados. Sin la norma, peligra la rentabilidad de las inversiones en formación de los franquiciados individuales. Sin embargo, los detractores de la norma señalan que crea un entorno injusto que limita la competencia y deprime los salarios de los trabajadores.

Pero, independientemente de tu opinión sobre los méritos de la política, una cosa es cierta: si eres franquiciado de un restaurante, probablemente necesitarás una nueva estrategia para reducir la rotación y retener a los empleados cualificados.

Cómo retener a los empleados mejorando su compromiso

Según un estudio de WorkJam, más de la mitad de los trabajadores del sector minorista y de la restauración (51%) buscan activamente nuevas oportunidades de empleo o están abiertos a ellas. Para gestionar la rotación, los franquiciados de restaurantes deben identificar estrategias para mejorar el compromiso de los empleados.

1. Pon en marcha un mecanismo digital de retroalimentación de los empleados.

Como franquiciado de restaurantes, tienes que hacer que tus empleados formen parte del equipo y ayudarles a contribuir al éxito de la empresa de forma significativa. La comunicación unificada a través de plataformas digitales facilita que los empleados aporten sus opiniones y sugerencias sobre el terreno a los directivos. Las plataformas que ofrecen análisis avanzados llevan el proceso un paso más allá, convirtiendo las percepciones de los empleados en medidas procesables, creando nuevas oportunidades tanto para tu empresa como para los empleados.

2. Mide y reconoce el buen trabajo.

Todo el mundo aprecia el reconocimiento por un trabajo bien hecho. Pero, para mejorar el compromiso, tienes que conectar el reconocimiento con resultados mensurables, en lugar de con las opiniones subjetivas de jefes o compañeros de trabajo. Las plataformas integradas realizan un seguimiento de las métricas relacionadas con el rendimiento y la satisfacción del cliente, aumentando la visibilidad del buen trabajo y permitiéndote reconocer las contribuciones de los empleados destacados en tiempo real.

3. Mejorar los procesos de programación con tecnología.

Los empleados de restaurantes y de comida rápida sufren a menudo horarios caóticos e injustos. No es infrecuente que los jefes pidan a los trabajadores que cubran turnos de última hora o no programados previamente, que causan estragos en la vida personal del empleado. Tampoco es raro que los empleados se queden sin turno, privándoles de ingresos. Una mejor comunicación de los horarios con una disponibilidad más precisa mejora la moral de los empleados e implica a los trabajadores en el proceso. Un software de programación de primer nivel utiliza herramientas de autoservicio para implicar a los empleados en el proceso de equilibrar su disponibilidad con las necesidades de tu empresa.

4. Ofrecer oportunidades de formación continua.

Los empleados de los restaurantes valoran el aprendizaje continuo porque ofrece oportunidades de crecimiento personal y profesional. Sin embargo, muchas franquicias de restauración sólo ofrecen formación estructurada durante el período de incorporación. Además de eventos periódicos de formación presencial, considera la posibilidad de ofrecer recursos digitales continuos (por ejemplo, vídeos, cuestionarios de evaluación, etc.) que mejoren la capacidad de los empleados para atender a tus clientes y les preparen para la promoción profesional.

El fin de las políticas de «no expulsión» presenta una importante oportunidad para tu franquicia de restauración. Si no haces nada, está casi garantizado que aumentará la rotación de personal. Pero desarrollando una estrategia para mejorar proactivamente el compromiso de los empleados mediante el uso de la tecnología, puedes reducir la rotación y crear una plantilla más leal y de mayor rendimiento.

Steve Kramer / Empresario